冬の味覚の王者、越前がにをお届け！|越前がにの通販はまねや

越前がに

ジューシーで肉厚な蟹身。
噛み締めれば上品な甘さが口いっぱいに。

福井県沖の豊かな漁場と日本海の荒波が育てた越前がには、日本で唯一の皇室献上ブランド蟹です。
ジューシーで肉厚な蟹身は、口の中いっぱいに広がる甘みと香りが絶品です。
品質を保証する黄色いタグが目印で、福井の冬の味覚の王者にふさわしい特産品です。

越前がには蟹味噌がうまい
濃厚な蟹味噌とジューシーな蟹身を混ぜれば至極の逸品に

越前がにはその名の通り越前沖で獲られた蟹です。越前沖は豊富な栄養を含んでおり、砂地が少ないため、他の産地に比べ蟹味噌に砂が入り込みにくく濃厚な蟹味噌をたくさん蓄えてます。
まずは蟹味噌だけを味わい、その後ほぐした蟹身と合わせて楽しんでください。蟹味噌と蟹身のハーモニーはあなたを虜にしてしまうことでしょう。甲羅に残った味噌に日本酒を溶かして熱燗にするのも一興です。

当店の3つのこだわり

越前漁港1番の競り職人

何故、「中橋靖人」が越前漁港一番なのか。それは他を圧倒する経験値です。越前漁港一の仕入れ量を誇る老舗の海鮮問屋に生を授かり、祖父や父の背中を追いかけながら、幼少の頃より他を圧倒する数の越前がにを触り、蟹の生態から漁船毎の蟹の扱い方まで全てが彼の頭には入っています。その裏付けこそが「越前漁港1番」と自負する理由です。かにを見た瞬間に、かにの状態はもちろん、どの船で水揚げされ、良い状態で運ばれてきたのかまで見極めて競り落とします。越前がにと越前漁港を知り尽くした、越前漁港で１番の競り職人が厳しい目で厳選した越前がにだけを通販でお届けします。
美味しく食べる為の品質管理

せっかくいい越前がにを仕入れても、そのまま茹でては美味しさが減ってしまいます。越前がには海底で生息しているので、体内に泥をたくさん蓄えています。そのまま茹でてしまうと、体内に残っている泥が溶け出し、雑味や臭みの原因となってしまいます。はまねやでは、少しでも蟹の生息環境に近づけるため、越前海岸より直接海水をくみ上げ、冷却装置を通し水温、水質を徹底管理しています。その水槽でじっくり時間をかけて泥を吐かせます。
和食職人が茹で上げる

福井の料理界で注目を集める若手の職人「山下弘秋」。若くして自分の納得したものだけを提供したいと思い独立。日本全国へ足を運び、食材を取り寄せ「美味しかった。来てよかった」と言ってもらえるために日々研鑽を繰り返しています。競りのある日は毎朝、片道1時間かけて通いつめて自分の目でも蟹を確認しています。茹でる時も一度に大量に茹でるのではなく、温度管理をしながら独自の茹で方で美味しさを閉じ込めます。そんな山下が唯一認めた競り職人と手を組み、丁寧に茹で上げて通販でお届けします。